“고기는 언제나 최선의 식물은 되지 못하였다. 그러나 오늘날의 육식은 이중으로 못마땅하다.
왜냐하면 동물의 질병이 너무도 급속히 증가하고 있기 때문이다. 육식을 하는 사람들은 그들이 먹는 것이
어떤 것인지 별로 알지 못한다. 만일 그들이 그 동물이 살아 있을 때에 보았더라면, 그리고 자기들이 먹는 고기의
성질을 안다면 그들은 몸서리를 치며 돌아설 것이다. 사람들은 질병균과 암균이 가득 찬 고기를 항상 먹고 있다.
결핵, 암, 그 밖의 치명적인 질병들이 이렇게 하여 전염된다.”(치료, 313)

“육식에 의한 도덕적 해악은 육체적 질병 못지 않게 현저하다. 육식은 건강을 해한다. 그리고 무엇이나 육체에
영향을 주는 것은 마음과 영혼에도 비슷한 영향을 준다. 육식과 관련된 일로서 동물에게 나타내는 우리의 잔인성을 생각해 보라. ”(치료, 315)

“근력(筋力)이 육식에 달려있다고 생각하는 것은 잘못이다. 육식을 하지 않고도 신체조직의 요구를
더 잘 공급할 수 있고 더욱 활기 찬 건강을 얻을 수 있는 것이다. 곡식은 과실과 견과와 야채와 함께 좋은 피를
만드는데 필요한 모든 영양분을 함유하고 있다. 이 요소들은 육식으로는 충분하게 공급되지 못한다. 만일 육식을
하는 것이 건강과 기력에 요긴한 것이라면 태초에 인간을 위하여 제정한 식물 중에 동물의 고기도
들어있었을 것이다.”(치료, 316)

“육식을 끊을 때에는 흔히 쇠약하고 원기가 부족한 듯한 느낌을 경험한다. 많은 사람들은 이것을 육식이 필요한
증거라고 주장한다. 그러나 그것은 육류의 식물이 자극성이 있기 때문이며 혈액에 열을 일으키고 신경을 흥분시키는 까닭이다.”(치료, 316)

“육식을 끊을 때에는 그 대신에 영양이 있고 맛좋은 여러 가지 곡식, 견과, 야채, 실과 같은 것을 먹어야 한다.
이것은 몸이 약한 사람들이나 계속적으로 노동하는 사람들의 경우에 특별히 필요하다.”(치료, 316)

“현대와 같은 빠른 시대에 있어서는 음식에 자극이 적으면 적을수록 더욱 좋다. 양념은 본질상 해롭다. 겨자, 고추, 조미료, 피클 그 밖에 그런 특성을 가진 것들은 위장을 자극하고, 혈액에 열을 주고, 피를 불결하게 한다.
알콜 중독자의 위장이 염증을 일으킨 상태는 알콜 음료의 영향을 설명하는 것으로 자주 묘사된다.
그와 흡사한 염증의 상태가 자극성 양념을 사용하므로 일어난다. ”(치료, 325)

“육체의 체질을 약하게 하고 저하시키는 모든 마취제와 비정상적인 자극성 식물은 지적 및 도덕적 상태를
저하시키는 경향이 있다.”(치료, 335)

“양념을 많이 한 자극적인 음식은 피를 뜨겁게 하며 신경 조직을 흥분시킨다. 그리고 너무도 자주 도덕적 감각을
둔하게 한다. 그리하여 육체적인 충동으로 말미암아 이성과 양심이 억눌린다. 식사에 부절제하는 사람이 인내와
자제를 실천한다는 것은 어렵고 또한 흔히는 거의 불가능하다. 그런고로 아직 성품이 형성되지 않은
어린 아이들에게 건강적이며 자극성이 없는 그러한 음식만을 먹게 하는 것은 특별히 중요하다.”(음식, 243)

“일반적으로 설탕을 너무 많이 음식에 사용한다. 케이크, 단 푸딩, 페이스트리, 젤리, 잼들은 소화 불량의
유력한 원인이 된다. 우유와 계란과 설탕이 주요 성분이 되어 있는 커스터드와 푸딩류는 특히 해롭다.
우유와 설탕을 많이 사용하여 함께 먹는 것을 피해야 한다.”(음식, 333)